辣椒收獲季節(jié)．正值雨季，一般情況下，秋雨頻率達70％-80％以上，如不能及時干燥而產(chǎn)生霉爛的現(xiàn)象十分嚴重。傳統(tǒng)的干燥方法有兩種，一種是人工逐個綁扎。然后長期吊掛在煤火上，另一種方法是日曬　以上兩種常規(guī)干燥法，辣椒品質(zhì)差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動強度高、處理量小，嚴重制約生產(chǎn)效率，由于烘干不及時，造成大量辣椒產(chǎn)后損失?！〗陙砗娓杉夹g逐步在我國推廣，土炕、遠紅外、烘干機等技術和機械迅速發(fā)展起來。但要達到烘干質(zhì)量好，成本低的目的，必須認真研究烘干工藝。
       空氣能辣椒烘干機  六大核心優(yōu)勢更省錢：利用大氣自然熱量進行有效轉(zhuǎn)換，調(diào)溫除濕同時進行，無燃燒，非直熱，1度電頂4度電，烘干成本比辣椒烘干的熱風溫度取值如何關系到辣般的品質(zhì)和烘干效率，試以辣椒的　成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進行分析。辣椒含十多種主要營養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不、營養(yǎng)成份降低，故不宜選擇較高的熱風溫度。辣椒原料含水率很高，一般為75-85度。將烘干機溫度設定為40-60℃熱風干燥，起初廢氣相對溫度低于70％，５小時后廢氣相對濕度降到５２％以下，１２小時后，廢氣相對濕度就全部低于４０％.因此，辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風載濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風溫度取60-70℃為宜。
       分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，即將含水率75-85％％的辣椒，第一次用烘干設備將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，再進行第二次烘干。
踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辯椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40-60℃時　需時間63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短　到40小時左右，且花黃殼顯著減少?！〉诙魏娓赏瓿珊?，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應選出來，進行再烘干。